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怎样区别冷冻肉和鲜牛肉

发布者:

全国绿色农产品管理委员会

发布时间:

2021/8/27 13:50:36

浏览量:

1532

很多肉贩的手段大家都听闻过,比如注水、加色素,还有人把冷冻牛肉进行缓冻处理,冒充新鲜牛肉出售

肉贩能在牛肉上动哪些手脚?很多事情都听闻过,比如注水、加色素,还有人把冷冻牛肉进行缓冻处理,冒充新鲜牛肉出售,那么怎么判断冷冻肉和鲜牛肉的区别呢?

生鲜牛肉

1. 色泽鉴别

新鲜牛肉肌肉部分呈现均匀红色,有光泽,脂肪部分呈现洁白色或者乳黄色;

次鲜肉的肌肉色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽;

变质肉的肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

2. 闻味道

新鲜牛肉就是正常的气味;

次鲜肉稍有氨味或酸味;

变质肉有腐臭味。

3. 粘度鉴别

新鲜牛肉表面微干,触摸的时候不黏手;

次鲜肉表面干枯或粘手,再切一个切面的话,切面湿润;

变质肉表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

4. 弹性鉴别

新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复;

次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复;

变质肉指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

以上这些方法大家牢记在心,在买牛肉的时候实践一下,保证可以买到新鲜的牛肉。


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